Le magret de canard est la star des tables du Sud-Ouest. Et la Négrette, avec ses tanins veloutés et ses arômes de violette et de réglisse, est peut-être l'accord le plus naturel et le plus élégant pour ce plat iconique.
Pourquoi ça marche si bien ?
L'accord magret-Négrette est un exemple de complémentarité parfaite : le gras du magret adoucit les tanins de la Négrette qui paraissent encore plus veloutés, tandis que les tanins découpent le gras en bouche, nettoyant le palais entre chaque bouchée. Les arômes de fruits rouges répondent aux sucs caramélisés du canard, et la réglisse s'accorde avec les épices de la préparation.
Quelle cuvée choisir ?
Pour un magret simplement poêlé : Cuvée Tradition ou 100% Négrette (12–13 €), servies à 15–16 °C. Pour un magret en sauce (cèpes, griottes, vinaigre balsamique) : Collection Exclusive (14 €) ou L'Esprit de Saint-Louis (48 €). Pour un magret laqué au miel, la légère sucrosité appelle la rondeur fruitée de la Cuvée Tradition.
Pour aller plus loin
Le Sud-Ouest a deux trésors gastronomiques intimement liés : le canard et la Négrette. Pour les réunir sur votre table, commandez directement chez le Château Saint Louis.